かつて、私自身は４店舗のオーナーであり、店舗を若者に譲渡した後は、全国の繁盛焼鳥店を食べ歩いてきました。そして焼鳥人生３０余年の経験から、繁盛店のノウハウが見えてきました。焼鳥店が繁盛するか否かは、立地、商品（味）、サービス、雰囲気（内装）の４要素で決まります。私はその中でも重要な焼鳥の商品（味）に研究開発を積み重ね、味は東京でもトップクラスだと自信をもっております。

終身雇用制度も終わり、自分の身は自分で守らなければならない時代になりました。私は５０歳まで三菱グループの会社に勤めていましたが、「人生二毛作」も有りと思い退職して、焼鳥店を独立開業いたしました。最初は必ずしも順風満帆ではありませんでしたが、４店舗の経営した中で、２店舗は超繁盛店に育て上げました。

今は私の知識、技術、経験を後進に伝え、開業した皆さんの店舗が繁栄することに喜びに感じています。
これから焼鳥店開業をお考えの方、新規事業と考えている法人様、私どもの「繁盛焼鳥店開業支援システム」がお手伝いします。あなたが自信をもって自分の店を開店できるよう責任もって指導します。そして、地域一番の繁盛焼鳥店を目指します。

「虎の穴」ならぬ焼鳥教室「鳥の穴」では優しくていねいに指導します。しかし、誰でも良いから参加されることは望んでいません。素直に前向きにやる気のある人だけの参加を希望します。それが「鳥の穴」のスピリットです。そして「鳥の穴」と参加されたあなたとは、運命共同体と思っています。

焼鳥教室「鳥の穴」
主宰　山口　和男