食の安全・安心がさけばれる昨今、
本当に美味しくて安全な食を提供する”本当のプロを育てたい”
そんな想いからこの焼鳥教室を開講することにいたしました。
この教室では繁盛店のノウハウを惜しげもなくすべて伝授します！
鳥の穴教室の5大特長
01マンツーマンの指導体制
当初は5～6人をまとめて指導してきましたが、各人との意思の疎通を欠くこともあり、マンツーマンを原則として徹底指導することにしました。教室経営としては採算的に良くないですが、我々は受講生の皆さんが独立開業後、繁盛店になることを喜びとしているからです。
02稀少で高価な紀州備長炭で実習
トップレベルの焼鳥屋さんは稀少で高価な紀州備長炭を使用しています。紀州備長炭は遠赤外線が強く、上品な香りとジューシーに美味しく焼けるからです。おそらく紀州備長炭で練習するのは、鳥の穴教室だけです。
03高級焼き鳥店に負けないハイレベルの味
試行錯誤の末、完成した「特製つくね」「秘伝のタレ」ジューシーに焼く「紀州備長炭の扱い」など高級焼鳥店に負けないノウハウを全て伝授します。他の教室ではタレ、つくね等の重要な作り方は教えてもらえず、本部支給になっているところもあります。
04授業内容を全て網羅したDVDとプロ専用の有次の包丁を無償提供
10日間コースの受講生には授業内容を全て収録したDVDを無償提供します（一般58,000円）。実習の時、メモをとる煩わしさや聞き漏らしたり、記述の漏れなど防ぐことができ、いつでも再生することで、何度も繰り返し復習することが可能です。
05開業に必要な専門業者を紹介
鶏肉業者、酒問屋、開業に必要な機器道具、店舗専門内装業者など、良質で低価格の業者を紹介します。紹介料などの一切の手数料は頂きません。
“鳥の穴（バードピット）”について
もし、あなたが… 大きな書店の隣で 小さな本屋さんを開いても勝ち目がありませんが、 隣に「和民」などの大きな居酒屋があろうと、 ちゃんとした焼き鳥屋さんなら成り立っていきます。 大きな居酒屋には絶対に出せない美味しい味と技術があるからです。 むしろ、近くに大きな居酒屋があると相乗効果があり繁盛します。 飲食業は「小」が「大」に勝つ唯一の商売です。
先日の日経新聞によると、「和民」など大きな居酒屋は 前年対比の売上が低迷して苦戦を強いられている一方、 専門焼き鳥店や海鮮店は伸びているそうです。 今、居心地の良い空間で専門料理の美味しい店が選ばれているのです。 今が独立のチャンスかもしれません。
もし、あなたが… 経験がなくて焼き鳥屋を開業しようと思えば、 まずは焼き鳥屋さんに勤めて皿洗いや掃除からはじめて、 備長炭で焼くには1年以上修行しなければならないでしょう。 しかも企業秘密であるタレやつくねは（これでその店のレベルがわかる） 教えてくれるかは疑問です。
もし、あなたが… 居酒屋のオーナーで焼き鳥を提供していない、 あるいは焼き鳥をガスか電気で焼いていたら、 本格的炭火焼き鳥を提供してみてはいかがですか？ より売上アップは間違いありません。 大手の居酒屋でも美味しくない焼き鳥でも部門売上がNo.1ですから。
もし、あなたが… 私の焼き鳥教室「鳥の穴」で学べば、 10日間で業界トップクラスの味と技術のすべてを習得できます。 それでももし、あなたが疑問に思うのであれば、 実習店舗「ひろや」を覆面で訪問して試食してみてください。 そうすればその美味しさに納得すると思います。 また「ひろや」は2階で悪い立地条件ですが、 繁盛していることにきっと驚くでしょう。
炭火焼き鳥教室『鳥の穴』で本物の技術を身につけ、本当においしい焼き鳥店を開業し繁盛してもらうことが主催者としてこれ以上の喜びはありません。
炭火焼鳥教室・鳥の穴 事務局
名誉顧問からのコメント
炭火焼き鳥教室”鳥の穴”名誉顧問
山口和男（やまぐちかずお）
「鳥の穴」教室とは
本物の技術をしっかり学び、最高の焼鳥職人を育てたいとの想いから、「鳥の穴」教室を開講しました。
「虎の穴」は厳しい訓練を課する場ですが、「鳥の穴」は優しく丁寧に指導します。
串打ち３年、焼き１生といわれる業界で、全くの素人でもプロ養成講座１０日間の講習で業界トップクラスの焼鳥が焼けるようになります。
たかが焼鳥！されど焼鳥！材料が単純なだけに、美味しい焼鳥に仕上げるには、奥が深い料理です。
「鳥の穴」教室では、秘伝のタレ、ふり塩の作り方、門外不出のつくねの配合、絶品骨付ぼんじり、むらなく焼ける串の刺し方、ジューシーに焼く備長炭の扱い方等々すべてを惜しみなく伝授します。
他の教室ではタレなどの重要な作り方は教えてもらえず、本部支給になっているところがあります。
焼鳥店の現況
巷では、串に刺した冷凍物を電気やガスで提供するような、ひどい味の焼鳥屋がたくさんありますが、一方では客単価一万円以上という有名な東京の焼鳥店などは、予約がとれないくらい繁盛しています。
私の直営店の横須賀店と港南台店もオープン当初から行列のできる店でした。
焼鳥屋さんは他の飲食業と違い、ブームとかいうものがありませんが、景気に左右されない継続した商売です。４０年、５０年と繁盛し続けている店がたくさんあります。
今、焼鳥店は二極化現象で、終局的には「品質本位」と「お客様本位」を最重点に追求した店がますます繁盛しています。
素人だけど大丈夫か？
まったく包丁も握ったこともない素人の方でも、鳥の穴プロ養成講座の１０日間学べば、本格的な美味しい焼鳥が焼けるようになります。
私は４２歳の時この業界に入り、５２歳で本格的に銀座の超繁盛焼鳥店で学びました。
年齢は関係なく、教室には７３歳で学びに来た人もいます。
嫌な上司の下で働くこともないし、一国一城の主となれば定年もありません。
銀座の有名店の主人はビル等を保有して悠悠自適ですが、８７歳になった今でも、先頭に立って、元気に焼鳥を焼いています。
鳥の穴の商品（味）に自信あり！
「商品（味）本位」を重点にして、「鳥の穴」はなんと言っても焼鳥にこだわり大切にしています。
私の焼鳥人生３０余年間に、お客様により美味しい焼鳥を提供しようと常に研究開発してきました。
「鳥の穴」の焼鳥の味は業界でもトップクラスであると自負しています。
私の今までの知識、技術、経験のすべてを伝授します。
商品（味）が良ければ、立地が少々悪くても、お客様は遠くからも来てくれます。
実習研修店の「炭火焼鳥ひろや」は目立たないビルの２階の奥にあるし、「焼鳥＆ワイン神楽坂ルージュ」は神楽坂の路地裏にありますが、繁盛していることは、それを証明しています。
ぜひ訪れて、試食していただければ、納得いただけると思っています。
