講座概要
焼き鳥開業プロ養成講座の詳細
受講日数：
05日間コース 20時間
10日間コース 35時間
短期間に集中して毎日受講することも、週1〜2回だけ受講することも、あなたの都合に合わせて講座を開きます。
料金：
05日間コース 242,000円 (税込)
10日間コース 352,000円 (税込)
食材費、教材費込み
プロのノウハウを教えます！
受講料のお支払い：
お申込み後1週間以内に一括払いで別途ご案内する銀行口座にお振込み下さい。
入金確認ができた時点で、正式なお申し込みとなります。
開講日2週間前までのキャンセルは100％返金いたします。
開講日1週間以内のキャンセルは50％のキャンセル料をいただきます。
開講日以降の受講料の返金は、理由の如何に関わらずいたしません。
定員：
少数精鋭のマンツーマン形式（2名まで）
2人（例えば夫婦、パートナーなど）一緒に受講する場合は、一人様は20％引きになります。
対象者：
- 焼き鳥屋の独立開業を目指している方
- 居酒屋のメニューの一環として焼き鳥を加えたいと思っている方
- 将来のために焼き鳥の技術を習得したい方、など
開講場所：
「本格炭火焼き鳥 ひろや」
東京都小金井市本町6-13-18 コスモスビル202
電話：042-309-8991
JR中央線 武蔵小金井駅より徒歩2分
焼鳥屋開業プロ養成講座カリキュラム (10日間コース)
1日目
講習テーマ
- 業界の現状
- 開店までのプロセス
- 備長炭の種類と熾し方＆焼き方
実習内容
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- すきみのカットと串打ち及び焼き方
- たまねぎのカットと串打ち及び焼き方
2日目
講習テーマ
- 焼き鳥を焼く備品の使い方
- 塩の種類と炒り＆振り方
- 鶏皮のボイルの仕方
実習内容
- 鶏皮（ボイル）のカットと串打ち及び焼き方
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- ハツのカットと串打ち及び焼き方
3日目
講習テーマ
- 鶏ガラスープの作り方
- 白髪ネギの作り方
- 鶏スープの茶漬け
実習内容
- ささみのカットと串打ち及び焼き方
- ボンジリのカットと串打ち及び焼き方
- 砂肝のカットと串打ち及び焼き方
4日目
講習テーマ
- 自家製つくねの材料の作り方
- 玉ねぎのみじん切り
- 焼き鳥屋のそぼろ丼
実習内容
- 手羽先のカットと串打ち及び焼き方
- 砂肝のカットと串打ち及び焼き方
- つくねの握り方と串打ち及び焼き方
5日目
講習テーマ
- 秘伝の万能タレの作り方
実習内容
- レバーのカットと串打ち及び焼き方
- ボンジリのカットと串打及び焼き方
- ハツのカットと串打ち及び焼き方
6日目
講習テーマ
- タレと塩での焼き方の違い
- 焼き鳥丼
実習内容
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- レバーのカットと串打ち及び焼き方
- 鶏皮（生）のカットと串打ち及び焼き方
7日目
講習テーマ
- 変わり串
- 野菜串全般
- 鶏皮のポン酢かけ
実習内容
- 玉ねぎ、ねぎ、しいたけ、しし唐、アスパラ巻き、うずら、トマト巻き
8日目
講習テーマ
- つくねの材料の作り方（復習）
実習内容
- つくねの握りと串打ち及び焼き方
- 鶏皮のカットと串打ち及び焼き方
- ささみのカットと串打ち及び焼き方
9日目
講習テーマ
- 紀州備長炭の扱い方
- 火を熾すー炭を組むー火力の維持ー火を消す
実習内容
- 手羽先のカットと串打ち及び焼き方
- レバーのカットと串打ち及び焼き方
- すきみのカットと串打ち及び焼き方
10日目
講習テーマ
- 立地の見分け方
- 店舗の探し方
- 店舗の空間＆内装工事の留意点
- 開業時の調理道具＆厨房機器
- オペレーション
- 伝票の選び方
- 経営の損益分岐点
実習内容
- 要望の部位のカットと串打ち及び焼き方
- 最終試験
講習内容は、変更になる場合がありますのでご了承ください。
焼鳥屋開業プロ養成講座カリキュラム (5日間コース)
5日間コースは、10日間コースの内容を短縮しますが、焼き鳥屋のキモとなる特製つくねのレシピや秘伝のタレの作り方もおしみなく伝授いたします。
1日目
講習テーマ
- 業界の現状
- 備長炭での焼き方
- 部位による塩の量と振り方
実習内容
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- せせりのカットと串打ち及び焼き方
- ハツのカットと串打ち及び焼き方
2日目
講習テーマ
- 塩の種類と炒り＆振り方
- 鶏皮のボイルの仕方
- 白髪ネギの作り方
- 鶏ガラスープの作り方
実習内容
- 鶏皮（ボイル）のカットと串打ち及び焼き方
- ぼんじりのカットと串打ち及び焼き方
- 手羽先のカットと串打ち及び焼き方
- 砂肝のカットと串打ち及び焼き方
3日目
講習テーマ
- 自家製つくねのレシピと作り方
- 玉ねぎのみじん切り
- 備長炭の種類と熾し方
実習内容
- つくねの練りと串打ち及び焼き方
- ささみのカットと串打ち及び焼き方
- 希望部位のカットと串打ち及び焼き方（2種類）
4日目
講習テーマ
- 秘伝の万能タレのレシピと作り方
- タレと塩での焼き方の違い
- 火を熾すー炭を組むー火力の維持ー火を消す
実習内容
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- 皮のカットと串打ち及び焼き方
- つくねの握り方と串打ち及び焼き方
- レバーのカットと串打ち及び焼き方
5日目
講習テーマ
- 何でも受相談
実習内容
- ねぎまのカットと串打ち及び焼き方
- ハツのカットと串打及び焼き方
- 砂肝のカットと串打ち及び焼き方
- 最終試験
講習内容は、変更になる場合がありますのでご了承ください。
