飯田一喜さん（54才）

以前は焼き鳥屋を「たかが焼き鳥」だと思っていましたが、受講後は「されど焼き鳥である」と認識を新たにしました。鳥のさばき方、串の刺し方、焼き方により、味が大きく左右され、とても奥が深く感動的ですらありました。興味を少しでもお持ちでしたら、絶対のお勧めです。

横山裕二さん（サクラメント・アメリカ）

サクラメントで寿司店を経営していますが、本格的炭火焼き鳥を開店しようと山口さん主宰の焼き鳥教室を受講しました。寿司店はアメリカには沢山ありますが、炭火焼き鳥店は少ないです。しかも全然美味しくないので、チャンスだと思いました。

東京の焼き鳥店もあちこち試食して参りましたが、実習店「ひろや」の味を上回る店には遭遇しませんでした。今、アメリカに帰り着々と開店の準備を進めています。

永田 弥（わたる）さん（73才）

アトランタでレストランを３店舗経営していましたが、現在は現場から引退して、ライセンス料をいただいています。新たにアトランタで焼き鳥店をだそうと思い、山口さんの焼き鳥教室で教えてもらうことにしました。大友さんにマンツーマンで丁寧に教えてもらい、感謝しています。

教室の門下生の神楽坂「ルージュ」に案内してもらいましたが、ワイン＆焼き鳥が主体であり、アメリカで開業するのに大いに参考になりました。妻と来日して、講習が終わったら、途中ハワイの私の別荘により、1か月ほどバカンスを楽しんでアメリカに帰国してから、開業しようと思っています。

鶏あえず生　田巻屋

いわき市平字3-10-1　電話：0246-60-8320

オーナー・田巻和彦さん

投資金額500万 / 7坪15席

一部上場の電器メーカーに30年間勤めていたが、50才を節目に長年の夢であった焼鳥屋をやろうと「鳥の穴教室」の門を叩きました。 焼鳥のカットや指し方はもちろん、最高級の紀州備長炭で焼き上げる技術も学びました。 激戦区であるいわき市でオープンしましたが、毎日、寝る暇もないくらい、超繁盛でうれしい悲鳴をあげてます。

和風ダイニングTaYoRi

東京都品川区東五反田5-22-25 1F　電話：03-6447-7585

オーナー・福田聖輝さん

従業員20万人規模のマンモス企業の副社長だった福田さんは会社を勇退され、息子さんが経営する居酒屋で炭火焼鳥をメニューに加えようと当「鳥の穴教室」で受講されました。

会社を辞めてからの夢だったようで、先日、お店に伺いましたら、焼鳥を焼く技術も向上され、生き生きと毎日をエンジョイされている様子でした。

備長炭火焼鳥　らいず

北九州市小倉北区魚町3-5-15　米谷ビル2F　電話：093-287-4931

オーナー・菅原直人さん

投資金額600万 / 12坪18席

義父が経営する洋食屋を手伝っていたが、自分は本格的な炭火焼鳥屋を志し、教室である店舗「ひろや」で試食した結果、美味しかったので「鳥の穴焼鳥教室」で学ぶことにしました。

開業した店舗は2階でポジションは悪いが、オープンすると小倉地区では、一番美味しいと口コミで評判になり、売り上げも上々です。洋食屋より焼鳥屋のほうが粗利率がかなり高いです。

炭火焼鳥　おぎ八

流山市南流山4-1-18　電話：04-7138-5829

オーナー・O.Kさん

元システムエンジニアだったころはそれなりの年収がありましたが、パソコンとにらめっこの毎日が嫌になり、接客業である焼鳥屋さんを志ざし、何件かの焼き鳥開業支援会社を検討しましたが、最終的には鳥の穴に決定しました。

物件を見てもらうとこから、店舗デザイン、サイドメニュー、オペレーション等々、数多くのアドバイスをいただき独立しました。これらのアドバイスがなければ、独立して繁盛店になることは、絶対不可能だったでしょうね。

毎月の売り上げは順調に推移しており、前職の年収は確保できそうです。さらに売り上げアップを目指し精進努力しております。肉体的にはきついですが、充実した毎日を送っています。

紀州備長焼き鳥　楓

大分市府内町1-6-42 電話：097-536-2818

オーナー・デイビッドさん

立ち上げからオープンまでコンサルした紀州備長焼き鳥　楓。 オーナーは英会話学校経営者のカナダ人デビットさん。奥様は元スチューワデス。
繁華街から少し離れたとこにある。

坪数：20坪、席数32　投資金額：200万円以下（造作譲渡0円で内装、設備機器も比較的新しかったので、驚異的に低金額になった。）

食べログで上位の数件の焼鳥屋さんに行ったけど、大したことなかったので、大分市で No1の繁盛店になるでしょう。

日経新聞、食いしん坊万歳、私が日本に住む理由など、多くの取材を受ける。

Fukumoto Sushi & Yakitori Izakaya

514 Medina Street, Austin, TX 78702

オーナー・福本和幸さん

日本の高校を卒業すると、アメリカに渡り、寿司職人を１５年間やってましたが、寿司＆焼鳥コラボの店をテキサスでやろうと鳥の穴焼鳥教室の為に来日しました。 講師大友さんにはとても親切に教えてもらって感謝してます。 この度、オープンしましたが、初日の売り上げは60万円で大盛況でした。

炭火焼鳥　俊

東京都荒川区東尾久8-14-7-102

オーナー・渡辺俊之さん

〈投資額1,000万円（自己資金600万、借入金400万）／16坪21席〉

教室では分からないことを質問した時に理解できるまで教えてくれました。また、鶏肉や調理機器の購入先も紹介して頂きました。

店舗は舎人ライナー線熊野駅から２分の路地裏にあり、駅の乗降客はわずか4,000人ほどで少し不安はありましたが、オープンして1週間の平均売上は80,000円と上々のすべり出しでした。

お客様に、より美味しい焼鳥を提供できるよう精進していきます。

炭火焼き鳥ごだいば

広島市中区大手町5-15-21

オーナー・村上哲司さん

お客様と直接ふれ会える飲食店を目指し鶏の穴焼き鳥教室で受講しました。テキスト以外のことも多く教えていただきとても勉強になりました。他の焼き鳥教室も視察に行きましたが、鶏の穴で学んで良かったと思います。

お店の方は、お陰様で広島カープが好きなお客さんで賑わっています。

Birds Nest Restaurant

Shop5,220 Melbourne Street, South Brisbane 4101 Australia

オーナー・鎌田英美さん

「オーストラリアのブリスベンでレストランの支配人をやっていましたが、こちらでも日本食がブームであり、これからは、本格的炭火焼鶏が有望と考え、東京に行き山口さん主宰の焼き鳥教室で学び、2013年8月にオープンしました。
オーストラリア初の備長炭火焼き鳥ということで、マスコミが押し寄せ話題になりました。

席が43席ですが、毎日60名ぐらいの予約があります。売上は毎日30～40万円といったところです。不慣れなこともあり、毎日16時間余働いてくたくたですが、儲かっているので楽しいです。ちょっと気が早いですが2店舗目の開業も視野に入ってきました」。